用慢炖锅烤的猪肉可以做成一顿令人满意的饭菜，它既温暖又丰盛，而且需要最少的注意力。为获得最佳效果，请选择一块适合在低温下缓慢烹饪的猪肉。在烹饪前或烹饪过程中对肉进行褐变和调味，让味道有时间渗透到肉中。将慢煮的猪肉在冰箱中存放数天，然后重新加热，即可享用一顿快速的自制餐点。

选择合适的剪裁

由于长时间、缓慢、低温的烹饪方法，某些烤猪肉不适合用慢炖锅烹饪。一般来说，选择含有大量结缔组织的更肥、更硬的部位，例如猪肩肉。在长时间的烹饪过程中，脂肪使肉保持湿润，结缔组织在几个小时后分解，形成一种油腻、柔软的烤肉。

较瘦的肉块，如猪里脊肉，可以在慢炖锅中成功烹饪，但需要较短的烹饪时间和大量添加的液体以保持湿润。

(资料图)

解冻烤肉

冷冻烤猪肉，无论哪一块，在用慢炖锅烹饪之前都必须解冻。遵循美国农业部制定的指导方针的安全解冻方法对于食品安全至关重要。

合适的解冻方法是：

放入冰箱直至完全解冻；浸入冷水中，每30分钟换水一次，直至解冻；和微波炉解冻。

这三种方法各有利弊。在冰箱中解冻是最安全的方法，解冻后的肉可以保存数天，如果您改变主意，也可以重新冷冻。然而，完全解冻 3 磅重的烤猪肉最多可能需要 3 天。

冷水浴比冰箱法快，但需要每30分钟换一次水。 3 到 5 磅重的烤肉完全解冻仍需要 2 到 3 个小时。肉必须当天煮熟，不能再次冷冻。

微波解冻是最快的方法——你的烤肉可以在几分钟内解冻——但它可能会导致加热不均匀。这可能会导致部分烤肉变熟，而不仅仅是解冻。用微波炉解冻的烤肉也必须立即煮熟，不能再次冷冻。

调味创意

因为烤猪肉经过几个小时的慢烤，自然吸收了直接加入慢炖锅的调味料的味道。然而，在烹饪前腌制烤肉可以帮助它进一步嫩化，并增加更深的风味。

使用新鲜和干燥的香草混合物，涂抹在烤肉的外部，并在腌料中加入最少量的酸和脂肪。烹饪过程中可以加入更多的调味料。常见的风味组合包括：

新鲜大蒜配百里香、牛至、迷迭香、柠檬汁和果皮第戎芥末、红糖、辣酱、姜蒜粉苹果醋、啤酒、洋葱粉和番茄汁

褐变的好处

在慢煮之前将烤肉变成褐色会增加风味的深度。这是因为慢炖锅不能使烤肉焦糖化，因为它只能在低温下烹饪。

把烤肉烤成褐色

加热荷兰烤箱或厚底锅，大到足以让烤肉保持高温。加入 1 至 2 汤匙植物油。

用纸巾将烤肉拍干，油冒烟时将其放入锅中。保持 2 到 5 分钟不变，直到外面变成深棕色。

把烤肉翻过来，把它四面都变成褐色。从锅中取出并将其直接转移到慢炖锅中。

烹饪方法

添加成分

添加烤肉时，将蔬菜——甚至水果——添加到慢炖锅中，因为这会增加菜肴的整体风味。

在慢炖锅的底部铺上根茎类蔬菜、洋葱片、新鲜香草甚至切片水果——比如苹果——有助于烤肉更均匀地烹饪，因为它不会直接接触到炊具较热的部分。

注意你添加的液体

将添加到慢煮烤肉中的液体量保持在最低限度。蔬菜、水果和烤肉本身在烹饪过程中都会渗出汁液。添加过多的液体——例如葡萄酒、高汤或水——会造成风味失衡。

从每 3 到 5 磅的烤肉中加入 1 到 2 杯液体开始。如果锅开始变干，则添加少量额外的液体，一次不超过 1/4 杯。

熟度和慢煮

将烤肉煮至所需的熟度。较硬的肉块，如猪肩肉，用叉子叉起来会很嫩，这意味着肉可以很容易地用叉子切碎。当内部温度读数为 145 华氏度时，更瘦的部分（例如里脊肉）将准备就绪。

提示

如果您要在慢煮烤肉中添加乳制品，例如奶酪、酸奶或奶油，请等到烤肉完成后再将它们混合。过早添加乳制品会导致它们因低温和长时间烹饪而凝结时间，或与任何添加的酸接触。

避免在烹饪过程中打开慢炖锅。每次这样做，热量都会从炊具中释放出来，导致受热不均和烹饪时间延长。