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这个春节，走亲访友，亲友聚餐，大家吃了不少坚果吧？

【资料图】

挺多人对混在坚果盘里的花生心生困惑：花生，算坚果吗？

营养学上，算。植物学上嘛，是荚果，豆科植物，算豆类。

坚果的定义，植物学与营养学不一样

一般来说，国内营养界给建议时候说的坚果泛指那些脂肪比较多、蛋白质含量也比较高的植物性食物，一般分成两类：

① 树坚果类，包括核桃、扁桃仁、榛子、腰果、开心果等等 。

② 种子类，如葵花籽、芝麻、花生。

可以看到，以植物学上「坚果」的定义来看，只有核桃、扁桃仁、开心果、腰果等属于坚果。

大家困惑的花生，属于蔷薇目豆科蝶形花亚科[1]，它是豆科植物的种子，从植物学上说，不能算坚果。

但从营养来说，花生和其他木本坚果一样富含脂肪、蛋白质以及膳食纤维，在营养价值上是类似的。

花生的营养价值高

一般来说，成熟的花生仁中约含 40%-50% 的油脂，在油料作物中也位居前列。除丰富的油脂外，花生还含有约 30% 的蛋白质[2-4]。

另外，花生还含有维生素B、C、E及胡萝卜素等多种维生素，以及钙、磷、锌等矿物质[5]。

总之，花生的营养价值很高，可以作为坚果，每天适当吃一点。

根据《中国居民膳食指南》的建议，平均到每天也就 10g 左右，我贴心地为大家称了一下 10g 及 25g 花生分别是多少。大家别一次吃太多，会胖！

重要提醒

花生营养价值高，但同时还含有抗营养因子，其中最主要的抗营养因子就是会引起人体过敏的致敏蛋白[3]。

知道自己过敏的话，那饮食中要特别注意避开所有含花生及其制品的食物。另外，家长在给宝宝添加辅食时，前几次吃含花生及其制品的食物时也要注意观察。

最后，吃花生时也要注意，不要吃霉变或者有苦味的花生，因为可能含有致癌物黄曲霉素。

参考资料

[1]吕巨智,梁和,张智猛,戴良香.花生仁的营养成分及保健价值[J].中国食物与营养,2009(02):50-52.

[2]王岩,曹慧慧,周禹,杜瑞焕,闫艳华,王磊.河北省花生品种营养成分分析及评价[J].食品工业,2020,41(05):345-348.

[3]郭晶,张佰良,王嘉豪,黄锆铨,曾晓房,白卫东,谢永平,杨娟.广东省不同产地不同品种花生的营养成分研究[J].食品工业科技,2022,43(09):293-300.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080156.

[4]万书波,封海胜,王秀贞.花生营养成分综合评价与产业化发展战略研究[J].花生学报,2004(02):1-6.

[5]食物营养成分查询平台-花生(鲜)[落花生，长生果][DB/OL]. [2023-01-28]. https://nlc.chinanutri.cn/fq/foodinfo/761.html

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编辑：鱼藻

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